Kurangnya metionin & lisin dalam makanan vegetarian

Vegetarian telah lama menemukan bias budaya bahwa diet tanpa daging hewan tentu kekurangan protein dan dengan demikian blok bangunannya, asam amino seperti metionin dan lisin. Sampai tahun 1990an, ketika mereka mulai mendokumentasikan manfaat kesehatan vegetarian, para peneliti nutrisi pada umumnya berasumsi bahwa “populasi yang mengikuti diet vegetarian memiliki risiko lebih tinggi untuk mengembangkan penyakit kekurangan gizi daripada populasi setelah diet berbasis daging,” seperti yang Joan Sabate lihat di 2003 dalam “American Journal of Clinical Nutrition.” Diet vegetarian seimbang sebenarnya memasok semua nutrisi yang diperlukan, termasuk metionin dan lisin.

Fungsi

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, tubuh membutuhkan protein “untuk membangun dan memelihara otot, darah, kulit dan tulang serta jaringan dan organ lainnya” dan kadang-kadang mendapatkan energi. Tubuh manusia membuat berbagai protein yang menakjubkan dengan menggabungkan 20 asam amino yang berbeda, yang sebagian besar dapat disintesis sendiri. Namun, sembilan asam amino esensial, termasuk metionin dan lisin, harus ada dalam makanan. Lysine membantu tubuh menyerap kalsium, membentuk kolagen, komponen penting dari sistem jaringan rangka dan ikat, dan mensintesis karnitin, yang membantu memetabolisme asam lemak dan mengatur lipid darah. Metionin sangat penting untuk transportasi lipid darah. Ini memasok atom sulfur dan kelompok metil – konfigurasi satu atom karbon dan tiga hidrogen masing-masing – penting untuk berbagai reaksi biokimia dalam tubuh.

Persyaratan dan Kekurangan

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, orang dewasa umumnya membutuhkan asupan protein harian paling sedikit 0,83 g per kg berat badan. Ini harus mencakup setidaknya 10 mg / kg metionin dan 30 mg / kg lisin. Kekurangan protein yang parah menyebabkan gangguan seperti kwashiorkor, sindrom yang menyebabkan pemborosan otot, kegagalan tumbuh dan menggembung pada anak-anak. Menurut University of Maryland Medical Center, defisiensi lysine dapat menyebabkan “kelelahan, mual, pusing, kehilangan nafsu makan, agitasi, mata merah, pertumbuhan lambat, anemia dan gangguan reproduksi.” Defisiensi metionin berimplikasi pada steatohepatitis, atau pembengkakan dan jaringan parut yang terjadi saat bagian hati berubah menjadi lemak. Namun, diet vegetarian yang terencana dengan baik dan bervariasi mencegah kekurangan protein dan asam amino, termasuk kekurangan metionin dan lisin.

Sumber Vegetarian dan Vegan

Banyak sumber lysine dan methionine tersedia untuk semua vegetarian, orang-orang yang menahan diri dari daging hewan, dan bahkan vegan, vegetarian yang menahan diri dari semua makanan yang berasal dari hewan, termasuk susu dan telur. Telur dan produk susu umumnya kaya akan kedua asam amino ini, seperti juga makanan legum seperti tahu dan tempe. Pistachio, bayam dan kinoa memiliki kandungan lisin yang baik. Sumber metionin yang baik termasuk semua kacang; sayuran seperti kentang, brokoli dan bayam; dan buah seperti jeruk dan alpukat.

Protein Combining

Seperti yang dijelaskan oleh ahli biologi J. Stein Carter, penggabungan protein adalah praktik “menggabungkan sumber protein nabati” – dan terkadang telur atau susu – “untuk mencapai keseimbangan asam amino yang lebih baik daripada yang dapat dilakukan sendiri.” Contoh makanan gabungan protein Termasuk susu sapi dan oatmeal atau kacang refried dan tortilla. Meskipun kebingungan luas di kalangan vegetarian, keseimbangan asam amino tidak perlu dicapai pada setiap makan. Diet yang bervariasi sepanjang hari akan melakukan pekerjaan dengan lebih mudah.