Apakah sayuran memperpendek lemak trans?

Pemendapan sayuran adalah ramuan umum yang digunakan dalam kue, kue, roti, donat dan makanan panggang lainnya. Hal ini juga biasanya digunakan di restoran cepat saji untuk menyiapkan makanan yang digoreng seperti onion ring, ikan dilapisi tepung roti dan ayam, dan sosis sarapan. Meskipun fitur pemendah nabati menonjol dalam makanan banyak orang Amerika, beberapa jenis mengandung lemak trans yang tidak sehat.

Proses produksi menentukan apakah shortening sayuran mengandung lemak trans. Beberapa jenis pemendekan sayuran dihidrogenasi sebagian, yang berarti diinfuskan dengan atom hidrogen untuk menciptakan minyak yang padat pada suhu kamar namun meleleh pada suhu memasak. Reaksi kimia mengubah minyak dalam memperpendek menjadi lemak trans. Jenis pemendekan lainnya dihidrogenasi – tidak akan mencair pada suhu memasak sendiri. Pemendek dengan hidrogenasi sepenuhnya harus diinfuskan dengan minyak nabati non-hidrogenasi, yang mengurangi titik leleh agar sesuai untuk memasak. Pemendekan terhidrogenasi sepenuhnya tidak mengandung lemak trans, walaupun proses hidrogenasi menghasilkan lemak jenuh, yang dapat menyebabkan penyakit jantung.

Manfaat utama hidrogenasi adalah memperpanjang umur simpan – pemendekan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama pada suhu kamar tanpa mengubah tengik. Pemendekan yang dibuat dengan minyak terhidrogenasi lebih murah menghasilkan volume dibandingkan minyak non-hidrogenasi, yang mengurangi biaya untuk restoran dan konsumen. Karena memperpendek dapat disimpan pada suhu kamar, hal itu juga menurunkan kebutuhan ruang berpendingin.

Lemak trans yang ditemukan dalam pemendekan sayuran terhidrogenasi parsial meningkatkan lipoprotein low-density di aliran darah Anda, menurut American Heart Association. Lipoprotein dengan kepadatan rendah dapat menyebabkan penyumbatan lipid di pembuluh darah Anda, meningkatkan risiko serangan jantung, stroke dan penyakit arteri koroner. Lemak trans juga menurunkan high-density lipoprotein, yang merupakan komponen kolesterol darah yang membantu membersihkan lipid dari sistem peredaran darah Anda.

Lemak tak jenuh merupakan alternatif yang lebih sehat dari lemak terhidrogenasi dan hidrogenasi sebagian yang ditemukan dalam pemendekan sayuran. Tidak seperti pemendekan, lemak tak jenuh bebas dari lemak jenuh dan lemak trans. Minyak nabati murni dan minyak zaitun adalah lemak tak jenuh – walaupun harganya lebih mahal dan memiliki umur simpan lebih pendek daripada memperpendek, mereka tidak meningkatkan lipoprotein dengan kepadatan rendah atau menghabiskan lipoprotein dengan densitas tinggi. Minyak ini berisiko lebih sedikit terhadap penyumbatan pembuluh darah. Lemak monounsaturated dalam olive murni dapat menurunkan risiko penyakit jantung Anda, menurut American Heart Association.

Proses produksi

Manfaat

Resiko kesehatan

Alternatif